Pão de batata doce com frutas cristalizadas

Ingredientes:

- 3 batatas doces cozidas e amassadas

- 2 ovos

- 1 xícara de azeite

- 400 gramas de farinha de araruta

- 1 xícara de farinha de amendoim

- 1 xícara de farinha de arroz

- 1/2 xícara de melado

- 2 colheres de sopa de açúcar cristal ou açúcar demerara

- 1 xícara de água morna

- 1 colher de sopa de fermento de pão seco

- 1 colher de café de sal

- Raspas de uma laranja

- Canela em pó à gosto

- Gengibre em pó à gosto

- 1/2 colher de frutas cristalizadas

Modo de preparo:

Misture a água, o açúcar e o fermento e deixe descansar por 10 minutos - isso vai ativar o fermento. Em uma vasilha misture a batata, o azeite, o ovo e o melado. Acrescente farinha de amendoim, a farinha de arroz, as frutas, as raspas de laranja, a canela e o gengibre. Misture junto a massa que esta reagindo ao fermento e vá colocando a farinha de araruta aos poucos até a massa soltar da mão sove bem e deixe descansar por 1 hora.

Coloque em uma forma de pão de forma (mesma forma de bolo inglês). Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Depois deixe esfriar corte e separe as porções.